洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是我們每天都要接觸的。看似普通，其實(shí)復(fù)雜。面對不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適當(dāng)?shù)姆椒ㄇ逑词卟瞬⒆畲笙薅鹊販p少其中的農(nóng)藥殘留？下面介紹幾種方法。

　　淡鹽水可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

　　可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。

　　之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。其實(shí)不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。

　　最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　淘米水放置一定時(shí)間后效果更好

　　用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的，但淘米水發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好。所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來越大，其堿性也會(huì)隨之增加。

　　另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

　　果蔬清洗劑效果好但安全性較差

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜、水果的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留的農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。

　　果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時(shí)能否保障安全？對此專家表示，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。但有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對較差。

　　清水反復(fù)沖洗或去皮也安全

　　清水反復(fù)沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，用清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯(cuò)的選擇。在洗菜時(shí)，如果使用涼水進(jìn)行浸泡，泡10分鐘左右比較合適，蔬菜中的農(nóng)藥殘留一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會(huì)溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡，溫度過高，有可能會(huì)破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失。